El Bolillo Bakery comenzó en 1998 como una pequeña panadería mexicana en el área de Greater Heights de Houston. Con el tiempo, la panadería se hizo popular debido a sus cientos de pan dulces latinos frescos y tradicionales todos los días y su excelente servicio al cliente.
Pronto, el negocio creció el pequeño edificio en el que comenzó la panadería y comenzó la construcción de una panadería más grande al otro lado de la calle. Tras el impulso de la creciente popularidad, se abrió otra ubicación en el lado sur de Houston fuera de S. Wayside. Se ha convertido en parte de la Cámara de Comercio del East End de Houston y se ha mantenido activo dentro de la comunidad que lo rodea.